Gateau Poires - Ricotta

Voici une autre recette que j'ai testée pour l'anniversaire de ma maman! Un vrai délice à préparer la veille ...

Ingrédients pour le biscuit aux noisettes
4 œufs
140gr de sucre
40 gr de sucre impalpable
140 gr de poudre de noisette
30 gr de beurre fondu
60 gr de farine
Sucre impalpable pour garnir

Ingrédients pour la farce
500 gr de ricotta fraîche (Dans la recette originale c’est 250gr de ricotta et 25cl de crème chantilly. Moi je préfère la ricotta seule. A vous de tester ;o) )
75 gr de sucre
2 belles poires
Un peu de jus de citron

Peler les poires et les couper en petits cubes de 5mm. Cuire les poires avec un peu de sucre de canne et un filet de jus de citron. Ne pas les faire brunir.
Laisser refroidir.

Préparer le biscuit :
Battre les jaunes d’œufs et 1 blanc avec le sucre.
Ajouter la poudre de noisettes et la farine. Bien mélanger le tout.
Battre les 3 blancs en neige en ajoutant le sucre impalpable à la fin.
Ajouter les blancs d’œufs en neige à la pâte aux noisettes.
Verser la moitié de la pâte sur du papier cuisson dans un moule circulaire de 26cm. Répéter l’opération et cuire les 2 disques de pâte 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir.

Passer la ricotta à travers un tamis pour qu’elle soit très fine et la mélanger avec le sucre. Ajouter éventuellement la crème fraîche montée en chantilly. Ajouter les poires.

Déposer un disque de biscuit sur un plat. Etaler dessus la farce à la ricotta et recouvrir de l’autre disque de biscuit.
Saupoudrer de sucre impalpable.
Mettre au frigo jusqu'au lendemain ... si vous y arrivez ;o)

Bon appétit!